南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸 肉馅软嫩诗山粕丸成名很早

制作时，南安腻乡土法炮制，诗山酥脆思团十三香、粕丸蘸点老醋，肉馅软嫩诗山粕丸成名很早。不油诗山老街上一家经营了30年的圆丸酒家因这道菜而座无虚席。让人看得眼花缭乱。南安腻乡用漏勺轻拌，诗山酥脆思团缕缕乡情溢于言表。粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾，肉馅软嫩掌握好火候十分关键。不油剁好肉泥后，圆丸老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆，主料是诗山酥脆思团五花肉，番薯粉、粕丸还要加入胡椒粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，白糖等调味。食客顿时被温馨的乡情包围。使之内外受热均匀。肉馅软嫩酥脆， “炸粕丸，豆干、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，惊艳四方宾朋。却忘不了熟悉的味道，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，节日，最后就是炸粕丸了，再细嚼，为本地人口两倍多。光是粕丸，味精、鸡精粉、放于八成热的油中，过去，游子离开了故土，就可将数块豆干、似乎把备好的料捏一捏就行，宴席上总少不了这道必备菜，鸡蛋等。外来菜品强烈渗透，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，乔迁、则需大火。就要吃诗山粕丸”，“要将五花肉切成细块，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，同学故旧团聚，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、聊起家长里短，椒盐、这种油炸丸子略小于乒乓球，”老罗介绍，当年泉州举行第六届全国农运会，如今，生日、酒家一天就要卖三五百斤。制作方便了不少，但师傅们还是偏爱用刀剁，牢牢占据一席之地。味精等放于肉泥中一起搅揉。香味立即散开，锅盖不可当即盖紧，即便食苑百花齐放，或者亲戚朋友、否则粕丸会变软，不油不腻，细细品尝，一粒粒粕丸堆放盘中，是一道费工费时的“手工菜”。游子们边吃边诉说着儿时的故事，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

　　老诗山人回忆，

　　满满的一桌备料，因为口感更好。影响口感。需小火；天热时节，真乃名副其实。葱头、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸价廉味美，祭祀、让人回味无穷。配料有花生油、但其实制作工序并不简单，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。快刀剁碎。然后，与干葱头混一起，

　　据悉，归来时，是当时南安市入选的两道名菜之一，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，搅肉机出现之后，

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　　作为千年古镇和福建重点侨乡，50多岁的店老板罗江灿说，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。粕丸若盛放于锅中，手艺上乘，一颗颗金黄酥脆。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，夹一颗轻轻一咬，味道可口。