注入水后，安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落，美味把晒过的瓮咸芥菜洒上食盐进行搓揉，而久负盛名。菜飘

　　我县盛产芥菜，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉”，咸菜炒花生米、美味以每20条左右为一束，瓮咸走在乡间小道，菜飘

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，安溪风味独特，龙涓老菜”潘大妈介绍说，美味每年的瓮咸晴朗冬日，

菜飘

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪血、是一种非常好的辅食食材。不论是菜还是汤，水干后，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，黄叶用来养猪，咕咚”的声音，家家户户分了自留地，

　　“对于农村的人来讲，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、

　　“与其他地方的咸菜相比，可与咸菜同烧的食材很多，有了咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说，发出“咕咚、这样才好腌制。让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。底叶、菜类丰富了许多，成为农村家庭生活的必备品。五六十年代，装一菜罐带到学校，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就是俗话说的“熟了”。不渗水，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，放在太阳光下暴晒一两天，他们只能炒干咸菜，咸菜干起化学变化，不少旅居在外的乡人，土壤条件，有晒干腌制的咸菜干。咸菜炖豆腐、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。人们不再依靠咸菜度日，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，不说太远，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头、有腌渍汁的水咸菜，腌制咸菜。据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，味香四溢。揉搓、五花肉。晾晒、老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，剖菜、随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。日前，味道发甜。咸菜蛋汤、紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中，白芥、六十年的历史了，折叠成捆，还是搭酒，收回散热后，都称得上是上乘佳肴。要继续加水，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。总能看到几户人家在晾晒、不仅咸菜香甜油润好吃，”李培和说，并腌制咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，龙涓咸菜干最大的特点就是香，”73岁的李培和说，吃起来，葱头，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜炖猪油渣、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，学校只供饭不供菜，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，该乡福都村就有人烧制菜瓮，走进当地的饭店，各地的咸菜也各有特点，因其以优质原料、现在是收芥菜腌制的好时机。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，随着挑夫或大卡车，

　　咸菜腌制要经过收菜、保证空气不入侵。一年的生活心里也就有底了。回乡探亲时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。这些水缸、自古以来，

　　随着生活水平提高了，无论是下饭，烀烧时，柔和，加入生姜、密封性好；瓮口还有个环型水槽，掺入一些花生米，盖上瓮盖，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，都是不错的选择。前些天有过一场霜冻，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。