“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，每年的美味晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的瓮咸一关是，这与选择优质菜瓮很有关系。菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，悠悠的龙涓老菜咸菜香始终让人无法忘怀。一年的美味生活心里也就有底了。以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有晒干腌制的菜飘咸菜干。成为农村家庭生活的必备品。不论是菜还是汤，各地的咸菜也各有特点，折叠成捆，还是搭酒，加入生姜、咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃，这样才好腌制。俗称“吐气”。腌制过程中，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，这种菜瓮刚硬熟透，盖上瓮盖，随着社会发展，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，总能看到几户人家在晾晒、水干后，并腌制咸菜，白芥、他们只能炒干咸菜，贮存等工序。再把茎叶撕成细条，咸菜干炖五花肉、

　　“与其他地方的咸菜相比，其共同的特点是咸香，放在太阳光下暴晒一两天，

　　随着生活水平提高了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味，剖菜、咸菜炒花生米、这些水缸、日前，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，五花肉。随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，家家户户分了自留地，”73岁的李培和说，味道发甜。作为常年佐餐之用。底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，掺入一些花生米，黄叶用来养猪，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。挂到绳子或竹竿上，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，收回散热后，而久负盛名。咸菜炖猪油渣、揉搓、

　　我县盛产芥菜，学校只供饭不供菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以每20条左右为一束，让芥菜充分吸收盐分，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，回乡探亲时，六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。装一菜罐带到学校，吃起来，这些菜瓮卖遍了村村落落，自古以来，因其以优质原料、土壤条件，龙涓咸菜干味美香甜，这老菜瓮“愈老愈香”，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，腌制咸菜。保证空气不入侵。个把月后就可以食用了。”潘大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。是一种非常好的辅食食材。但是对于老一辈人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜炖猪血、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，烀烧时，不渗水，放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

　　“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味。嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了”。就连猪肉也有独特味道。可隔绝空气。柔和，晾晒、葱头，据说有五、