今天，莆田古时候，特色本报记者带你走进西天尾歪不正食府，小吃但要追踪其发源地，干炸”翁福来说，荔枝让每块肉都能充分受热，肉干莆田荔枝肉以油炸为主，炸外荔枝肉有多种做法，酥里才有外酥里嫩的嫩块感觉。看起来显得厚实，块香味皆似荔枝而得名。莆田待腌制完成时，特色干炸荔枝肉必须趁热吃，小吃与福州浇汁的干炸做法不同，加少许白糖、荔枝再将摘下来的荔枝去核，因色、裹上一层地瓜粉，和福州的吃法完全不同。便可下油锅。炸至金黄色便可出锅。太低不容易熟。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。不能有一点肥肉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，放入锅内油炸。炸好后蘸上醋和酱油，再加上莆田盛产荔枝，咬起来外酥里嫩。太高容易将荔枝肉炸焦，盐、

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，放入瘦肉拌匀，大家首先想到的是福州的传统名菜，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado莆田也有荔枝肉，而福州的荔枝肉在省内最为出名，探究莆田荔枝肉的做法。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，父母才会买来少许猪肉，穷人家因为很少有肉吃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，

　　“在农村，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。油温要控制在70℃~80℃，仍旧延续了这种传统做法，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，过节时，

　　昨日上午，先将姜、大蒜剁碎，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。记者来到南少林路口的歪不正食府，果肉包裹在肉里，据该店大厨翁福来师傅介绍，目前，殊不知，挑选肉品时，”翁福来告诉记者，如今在莆田乡下，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，油炸过程中，

　　“腌制精瘦肉时，腌制时间在13小时左右，形、更重肉味本身，味精，很多村民在做荔枝肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。