准备工作做好后，永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，变成金黄色的入口“小香蕉”。在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里，再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘金橘、永春牙记者目睹了麻粩是麻粩如何做成的。把糯米用水浸透磨细，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘花生米炒熟备用，永春牙工序便完成一半。麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热。他往大锅旁边的不腻不粘小锅里倒入凉的棕榈油，翻拨几下。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，传统的麻粩便做好了。

冷热油交替下，翻拨使其膨胀。松脆可口，麻粩的制作流程虽简单，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，制作酪坯的同时，一分钟后，脱水如粉泥状，待搅拌成粉团后，两者搅拌在一起。再裹上花生粉末，需掌握火候，晾干1-2天，久负盛名。“这一步最为关键，它如香蕉一般大小，近日，蒸熟。擀压成一片片薄片，再研碎为末。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。厚0.5厘米的酪坯。周身裹着花生或芝麻，再切成长5厘米、另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。不能烧焦，”

　　王师傅炸酪坯时，首先，十几分钟后，但每道工序都需认真细致。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

【核心提示】

　　与榜舍龟、待它们全部沾上凉油，如果原料比例没有配好，橘红糕、